同一款酒为何不同人不同感受？

1 楼 2022/6/10 2:30:35

想象一下，把品酒当作在品味人生，在不同的人，不同的心境，不同的酒，都会有着不同的感悟。如果简单的只会喝酒，而不懂品酒，这对于白酒来说是一种极其浪费的行为，再好的白酒都是白瞎。不知其道，如牛饮渠，不少老酒友甚至也未真正懂得如何品酒。

品酒与饮酒完全不是一回事，它是一个色香味综合的感官体验。今天以新疆白酒“逸品天山”为例，来讲讲白酒品鉴的要领。

（逸品天山：同一款酒为何不同人不同感受？）

STEP1. 选杯·观酒色
不同的酒有不同的酒器，通常来说圆形的小口玻璃杯最为适合品饮白酒，也就是所谓的“郁金香杯”。这种杯子透光率高，有助于观察白酒的色泽。而不同的白酒有不同的色泽。作为浓香型白酒，逸品天山色泽清澈透亮，轻晃杯身，有微微的粘稠感，有挂杯，无悬浮物，无沉淀。值得一提的是，逸品天山与传统白酒不一样，它本身就使用了透光度很高的玻璃瓶，一眼就能看出酒体的好坏，有种“好酒不怕看”的意思。

STEP2. 持杯·闻其香
标准的持白酒杯的姿势应该是，用食指和拇指拿住杯颈。逸品天山开瓶瞬间就有一股浓郁细腻的芬芳，这是高品质浓香型白酒的特点——“开瓶即香”。接着向杯中倒酒时，尽量倒在比较宽的面上，倒个15ml左右即可。再将杯子在鼻前一晃而过，轻轻吸入，闻到的酒香就是传说中的“前香”。这逸品天山饮后空杯仍有一股幽雅香气，而且久久不散，这是非常难得的“后香”，这不是所有的白酒都能有的。

（逸品天山：白酒品鉴大师的品酒要诀在此）

STEP3. 品酒·抿咂呵
大师们的“白酒品鉴三式”：一抿、二砸、三呵，三个动作一气呵成。“抿”：将酒杯送到唇边，轻轻地抿上一口，让酒通过舌尖进入口腔，再从舌尖滑到舌根，均匀地布满整个口腔，同时舌尖在口中转动，细细品味。“咂”：轻咂嘴巴，缓缓将酒咽下。“呵”：咽下后闭上嘴迅速哈气，让酒香从鼻腔喷出，用这样的方式能够充分体会到酒体尾段的香味特征。

逸品天山作为纯粮白酒，52度的度数，但是第一口意外地柔和平顺，不苦、不辣、不烧。好的白酒给喉咙的感觉一定是很柔和的，但是又劲道十足，在落肚后像一股暖流滑过丹田。逸品天山在品鉴过程中，另一处惊艳的是它的“回甘”。许是酿酒原料中使用了价格不菲的“米泉大米”的缘故，入口绵绵的，回味里还会泛起一丝微微的甜，另外就是天山冰川水特有的“爽净”和“冷冽”。几杯下肚后，好喝不上头，醒酒快，不酒臭，不口干，仿佛置身于新疆天山蓝天、白云、冰山之中，是值得一品再品系列无疑了。

（逸品天山：学会这三招，白酒入门没问题）

需要说明的是，若是在品鉴过程中发现有某一种味道非常突出，证明这款白酒没有非常成功。因为白酒的呈味物质和呈香物质之间比例要合理，恰当的组合平衡才能使酒体和谐,某种呈香或呈味物质过高或过低都会影响白酒的口感。

怎么样，白酒品鉴大师的品酒要诀记住了吗？赶紧找一瓶白酒试一试吧？